Pourquoi il ne faudrait jamais manger des amandes sans les avoir trempées, selon un gastro-entérologue
Vous pensiez croquer vos amandes directement sorties du paquet en guise d’encas bonne conscience ? Attendez deux petites secondes avant de troquer votre poignée d’amandes contre un rempart contre la faim ! Selon le gastro-entérologue William Berrebi, il y a une étape essentielle à ne pas zapper : le trempage. Un petit geste simple, mais capital pour profiter de tous les bienfaits cachés dans ces fruits secs. On vous explique tout, promis, ce n’est pas sorcier… mais c’est très, très sain !
Un réflexe oublié à (re)prendre : laver et surtout tremper ses amandes
Quand il s’agit de préparer fruits et légumes, passer un petit coup d’eau est devenu un rituel quasi sacré dans chaque cuisine. Mais qui pense à faire même chose avec ses fruits secs ? Et surtout, qui les laisse tremper quelques heures dans l’eau ? Pourtant, d’après William Berrebi, il est nécessaire de réaliser cette opération, et pas seulement pour retirer une poussière imaginaire ou prolonger la conversation en cuisine !
Sans ce bain, difficile de bien digérer les amandes et de profiter de leurs vertus. Vous voyez, il ne suffit pas d’être convaincu qu’un aliment est sain pour absorber tous ses bienfaits (ah, si tout était aussi simple…)
L’acide phytique : l’ennemi invisible dans votre bol d’amandes
Dr Berrebi ne manie pas la cuillère, mais il a repéré l’ennemi numéro un : l’acide phytique. Derrière ce nom barbare se cache un inhibiteur d’enzymes présent dans les amandes. En clair, cette substance freine la digestion et bloque l’absorption de certains nutriments essentiels par l’organisme.
Le médecin n’y va pas par quatre chemins : selon lui, l’acide phytique agit comme « une sorte d’anti-nutriments ». Ce n’est pas une raison pour déclarer la guerre à l’amande… mais plutôt pour s’armer de votre plus beau bol et d’un peu d’eau !
Trempage : le mode d’emploi pour profiter de tous les bienfaits
La bonne nouvelle ? Le problème a une solution aussi facile à appliquer qu’un post-it sur le frigo. Le gastro-entérologue détaille la marche à suivre pour réussir le trempage, étape par étape :
- Mettez une poignée d’amandes dans un bol.
- Rincez-les soigneusement, puis recouvrez-les d’eau potable.
- Laissez reposer le bol toute la nuit. (Oui, comme vous, elles ont droit à leur nuit de sommeil !)
- Le lendemain matin, égouttez et rincez les amandes une dernière fois.
- C’est le moment tant attendu : savourez-les immédiatement. Croustillantes et prêtes à livrer tous leurs secrets !
Mais que se passe-t-il pendant cette nuit de trempage ? Miracle (ou plutôt science) : ce geste enclenche le processus de germination. Résultat : valeurs nutritionnelles boostées, vitamine en hausse, protéines multipliées, minéraux plus facilement assimilables… On parie que votre amande préférée n’a jamais été aussi intéressante côté santé !
Amandes, oui… mais et les autres oléagineux ?
Vous pensiez que ce rituel nocturne ne concernait que les amandes ? Détrompez-vous ! D’après le Dr Berrebi, ce conseil s’applique aussi à d’autres fruits oléagineux et graines, notamment :
- Les noix
- Les graines de tournesol
- Les graines de courge
Eux aussi contiennent de l’acide phytique qui nuit à une assimilation optimale des nutriments. Vous pouvez donc préparer une belle corbeille de fruits secs et leur donner la même « cure de spa » hydratante.
En résumé, avant de vous lancer dans le grignotage coupable d’amandes, prenez le temps de les faire tremper. Un simple bain d’eau, et vous multipliez les bienfaits, tout en évitant de solliciter votre estomac pour rien. Parfois, le secret du bien-manger se cache dans les détails. Et là, avouons-le : c’est la petite astuce qui change tout. À vos bols, prêts, trempez !
