Vous continuez à éplucher vos carottes, pommes de terre et concombres avec minutie, persuadé d’agir pour votre santé… et si vous faisiez fausse route ?! Il est temps de faire la peau à nos habitudes héritées de génération en génération. Selon une nutritionniste, conserver la peau de certains fruits et légumes serait bien plus bénéfique – à condition de surveiller leur provenance. Découvrons ensemble pourquoi s’armer d’un économe n’est plus toujours la meilleure idée en cuisine !
Nos habitudes : tradition ou perte nutritionnelle ?
En cuisine, on fonctionne souvent par réflexe ou par tradition. Éplucher fruits et légumes semble une étape incontournable, transmise par nos parents, voire gravée dans le marbre du savoir-faire familial : « Tu verras, une carotte bien pelée n’a pas de secret ! » Pourtant, il est temps de remettre cette routine en question. Non seulement l’épluchage prend du temps (et de l’énergie…), mais il prive surtout nos assiettes d’une mine de nutriments. Les peaux de nombreux végétaux regorgent de vitamines, minéraux et de fibres précieuses pour la santé.
La peau, trésor de fibres et d’antioxydants
D’après la nutritionniste Malina Malkani, citée par le site Sélection, la pelure de fruits et légumes contient souvent une forte concentration d’antioxydants, de fibres, de vitamines et de minéraux. C’est parfois même dans la peau que se concentre la majorité de ces éléments essentiels, en quantité bien supérieure à la chair.
- Jusqu’à 33 % de fibres supplémentaires dans la peau par rapport à la chair seule.
- Jusqu’à 328 fois plus d’antioxydants… on comprend mieux pourquoi les lapins vivent vieux !
Évidemment, cela n’est valable que pour les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique. Les variétés conventionnelles peuvent garder des traces de pesticides, même après un rinçage studieux sous l’eau du robinet.
Panorama des peaux à préserver (et pourquoi)
- Tomate : Peler une tomate, c’est une galère… et en plus, vous perdez la vitamine C et la naringénine de la peau. Cette dernière est un anti-inflammatoire naturel. Sans compter qu’une tomate pelée lors de l’ébouillantage finit toute molle !
- Concombre : Garder la peau, c’est ajouter du croquant, de la couleur, des fibres et de la vitamine K, un vrai coup de pouce pour la digestion et les os.
- Aubergine : Sa peau lui donne sa texture et sa belle couleur. Elle apporte aussi flavonoïdes, magnésium et fibres. Retirer la peau, c’est perdre son caractère.
- Potimarron : Contrairement à d’autres courges coriaces comme la butternut ou le pâtisson, la peau du potimarron est délicieuse une fois cuite : fondante et riche en provitamine A, idéale pour la peau, la vision nocturne, la croissance osseuse.
- Carotte : Oui, la peau est comestible ! Fine et déjà lavée lors de l’achat, elle regorge d’antioxydants et de caroténoïdes, des alliés antivieillissement et protecteurs contre les maladies cardio-vasculaires.
- Pomme de terre : Peur des germes ? Rassurez-vous, la peau est une mine de fibres, fer, vitamine C et acide folique. Elle contribue à la satiété et aide à prévenir certaines maladies.
- Pomme : Sa peau contient de la pectine, un anti-inflammatoire naturel, et de l’acide ursolique, bon pour la santé musculaire et la gestion du cholestérol.
- Kiwi : Surprise ! Sa peau est comestible (après brossage des poils). Elle triple l’apport en fibres et apporte de la vitamine C à foison.
Le bon sens en cuisine : à retenir
Si la tentation de tout peler vous tenaille encore, pensez à ce que vous pourriez manquer ! Fibres, vitamines, antioxydants… la peau concentre le meilleur, à condition de privilégier les produits bio et de bien les laver. Votre économe risque de prendre la poussière, mais votre santé vous dira merci. Bref, pour la prochaine salade ou gratin, osez la peau : votre palais, vos intestins et même vos muscles pourraient bien vous en être reconnaissants.
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