Rouge comme une voiture de sport, douce comme un souvenir d’enfance, la betterave n’a pas fini de nous surprendre ! Derrière sa peau discrète et ses airs de vieux légume, elle cache de véritables super-pouvoirs, validés par la science, pour prendre soin de notre cœur et de notre cerveau. Prêts à plonger dans le jus (de betterave, bien sûr) ?
Betterave : un trésor coloré pour la santé
La betterave, ce légume coloré à la variété affolante – ronde, plate, rouge, Burpee… – mérite largement sa réputation. Pauvre en calories (parfait pour ne pas culpabiliser en en reprenant un verre), elle se distingue aussi par sa richesse en fibres, avoisinant 2 à 3 grammes pour 100 grammes. Les transits paresseux la remercieront !
Mais la betterave n’est pas là que pour ça : elle est aussi blindée d’antioxydants, particulièrement de polyphénols. Ces molécules sont connues pour leur capacité à neutraliser les radicaux libres, ces vilains coupables du vieillissement prématuré. Résultat, déguster de la betterave contribue tout doucement à freiner l’horloge biologique. Pas de promesse de jouvence éternelle, mais une vraie promesse santé, soutenue par de solides arguments scientifiques.
Les nitrates naturels, le carburant du cœur
La vraie magie de la betterave vient de ses nitrates naturels, tout comme les épinards ou la laitue (mais c’est bien plus fun dans une assiette…). Avec environ 150 mg pour 100 g, elle en contient une dose record. Ces fameux nitrates jouent un rôle de premier plan dans la santé cardiovasculaire. De précédentes études ont déjà mis le doigt sur une association claire : plus la concentration de nitrates dans l’urine est élevée, plus faible serait le risque d’hypertension artérielle ou d’accident vasculaire cérébral (AVC). Un sacré argument, non ?
Ce que la science récente révèle : inflammation, vaisseaux et cerveau
Impossible de parler des atouts du jus de betterave sans évoquer les dernières recherches marquantes. Lors du congrès annuel de la British Cardiovascular Society, à Manchester, une étude très sérieuse a démontré que boire un verre quotidien de jus de betterave (140 ml) pouvait significativement réduire l’inflammation chez des patients souffrant d’une maladie coronarienne. Dans cet essai, 114 volontaires ont été répartis en deux groupes : l’un dégustait un jus riche en nitrates, l’autre un jus dont on avait retiré les nitrates. Verdict ? Ceux qui buvaient le jus « boosté » voyaient la fonction de l’endothélium (les cellules tapissant l’intérieur des vaisseaux sanguins) s’améliorer, ce qui est essentiel pour leur bon fonctionnement.
- Moins d’inflammation nocive
- Meilleure santé vasculaire
- Un risque cardio-vasculaire potentiellement diminué
Le Dr Asad Shabbir, de l’université Queen Mary à Londres, y voit un atout nutritionnel majeur : introduire du nitrate inorganique dans notre alimentation, via un simple verre de jus de betterave, pourrait aider à calmer l’inflammation nocive. Reste à savoir, pour la communauté scientifique, si apporter ces nitrates au quotidien via l’alimentation aura les mêmes bénéfices sur les patients à risque.
Autre sujet qui fait battre le cœur des seniors : une étude menée en 2021 sur des personnes âgées de 70 à 80 ans a montré des résultats impressionnants sur la santé vasculaire… et aussi sur les fonctions cognitives. Pendant dix jours, des participants ont bu soit du vrai jus de betterave, soit un placebo sans nitrates, deux fois par jour. Résultat : baisse de la pression artérielle et, cerise sur la betterave, moins de bactéries liées à l’inflammation dans la bouche ! D’après les chercheurs de l’université d’Exeter, modifier le microbiome buccal en un temps record pourrait ralentir certains changements vasculaires et cognitifs associés au vieillissement. Le tout publié dans la revue Redox Biology – autant dire du sérieux.
Comment profiter (facilement) des bienfaits du jus de betterave ?
Vous vous sentez l’âme d’un apprenti chimiste ? Si vous disposez d’un extracteur de jus ou d’un robot de cuisine, préparez votre élixir maison : la betterave étant un légume coriace, ajoutez un peu d’eau dans le mixeur pour adoucir la préparation. Les plus inventifs pourront sublimer le goût en mariant la betterave avec du concombre, de la pomme ou encore de la carotte. Résultat : des cocktails anti-âge savoureux, et naturellement bourrés de nutriments.
- Mélangez la betterave avec des crudités ou des fruits pour varier les plaisirs
- Pensez à ajouter de l’eau pour une texture plus onctueuse
- Pas de robot ? Filez au rayon bio de votre supermarché pour trouver des jus de qualité
En conclusion, la science confirme : la betterave n’a rien d’un légume ennuyeux. En jus, elle révèle des effets étonnants et prometteurs pour notre cœur et notre cerveau, surtout chez les plus de 70 ans. Il ne vous reste plus qu’à sortir le mixeur… et à trinquer à votre santé !
