Vous pensiez que le pire dans un restaurant, c’était l’addition ? Erreur ! D’anciens serveurs nous confient leurs secrets, souvent plus effrayants qu’une addition salée ou qu’un verre renversé sur la chemise blanche du dimanche. Accrochez-vous à vos fourchettes : voici les choix à éviter en salle, avis d’experts (traumatisés) à l’appui !
Le “plat du jour” : recyclage créatif ou piège à restes ?
- Qui n’a jamais succombé au fameux « plat du jour », présenté avec un enthousiasme de VRP de l’assiette ? Plusieurs anciens serveurs affirment malheureusement que ce mets soi-disant fait-maison est surtout l’occasion pour la cuisine d’écouler les restes de la veille. Habilement remixés, ces ingrédients ressuscitent dans un plat brandi à prix doux… surtout pour vider le frigo.
- Pour éviter de goûter au festival des restes, privilégiez les plats à la carte. C’est, d’après de nombreux serveurs, la meilleure astuce pour manger un repas vraiment frais : une cuisine qui doit régulièrement réapprovisionner ses ingrédients promet moins de surprises indésirables le soir venu.
Salades, sandwichs douteux et autres réjouissances de la restauration rapide
- Les salades, souvent perçues comme le refuge sain du fast-food, sont en réalité la bête noire des employés. Plusieurs témoignent d’un manque d’hygiène criant lors de leur préparation : « balancées dans des conteneurs à mains nues », composées de laitue pré-déchiquetée qui brunit vite après ouverture… pas très appétissant tout ça.
- Méfiez-vous aussi de certains plats spécifiques, notamment les frites de poulet ou le sandwich Big Fish chez Burger King. Un ancien employé raconte que le filet de poisson repose « dans une casserole, au-dessus de la friteuse, pendant des heures, voire des jours », avant d’atterrir dans votre pain. Et les frites de poulet panées ? Souvent frites deux fois, avec une chair de volaille frôlant le néant…
- Pire encore, parfois les tranches de poulet sont pré-frites avant même d’arriver au restaurant, puis conservées dans une poubelle attitrée le temps qu’une âme affamée passe commande… Est-ce vraiment du « fraîchement préparé » ? Bonne question !
- Côté poisson, le filet-o-fish de McDonald’s divise les anciens employés : certains certifient que le poisson y séjourne de longs mois au congélateur avant d’être servi. Quoi qu’il en soit, si vous cherchez un poisson vraiment frais, ce n’est pas dans une grande chaîne que vous serez rassasié…
Boissons, desserts… et pièges à (germes) gourmands !
- Un milk-shake pour la route ? Méfiance : les machines à milk-shake et à glaces sont souvent négligées côté nettoyage, ce qui en fait le repaire préféré des bactéries. Un réparateur de frigo met même en garde contre les produits sortant des machines à glace (type McFlurry), potentiellement contaminés par la listeria. Les femmes enceintes devraient éviter cette tentation !
- Le soda à volonté fait rêver ? Oui, jusqu’à ce qu’on sache que les machines à soda et les distributeurs de glaçons sont rarement nettoyés. Certains insectes y mènent même grand train, pour un supplément de protéines inattendu…
- Côté boissons chaudes, Gordon Ramsay lui-même déconseille le café ou le thé servis en train ou avion : l’eau utilisée n’est pas changée assez fréquemment, alors prudence pour les amateurs de gobelets pressés !
- Les cocktails ne sont pas toujours mieux lotis. Le Martini, par exemple, est souvent agrémenté d’un jus d’olive conservé à l’air libre derrière le comptoir, parfois en pleine chaleur, transformant la boisson en cocktail… de bactéries !
Sauces et spécialités : les risques cachés derrière l’intitulé alléchant
- Parmi les dangers sournois, la sauce hollandaise remporte la palme grâce à ses qualités de terrain de jeu bactérien, comme le disait le chef Anthony Bourdain : “elle n’est jamais préparée sur commande et reste à l’air libre toute la journée”. Gare aux œufs bénédictes dans un établissement suspect – optez pour les brunchs réputés, ou rien !
- Idem pour certains sandwiches peu demandés, comme le porc effiloché, que l’on retrouve parfois “stocké depuis des jours, voire des semaines”, faute de rotation.
- Enfin, gardez en mémoire que les options “vegan” dans les fast-foods ont toutes les chances d’avoir côtoyé leurs homologues carnés sur les mêmes grilles. Un effort louable, certes, mais la route du 100% végétal reste longue…
Conclusion : Un œil sur le menu, un autre sur les cuisines
Commander dans un restaurant ou un fast-food n’a jamais été un acte aussi intrépide. Les “plats du jour” trop bon marché, la salade passée de main en main, la machine à soda qui héberge plus que des bulles… On en vient presque à remercier la carte et sa liste limitée ! Le meilleur conseil ? Misez sur les plats phares, préparés régulièrement, et n’hésitez pas à poser des questions au serveur. Après tout, c’est aussi leur santé qui est en jeu ! Bon appétit… mais gardez l’œil ouvert !
