Envie d’une chantilly qui détrônera la bombe chantilly en bombe ? Ne cherchez plus : la crème chantilly au mascarpone s’impose comme votre meilleure alliée pour une texture ultra onctueuse et une tenue à toute épreuve, sans prise de tête (ni de bec avec votre robot) !
Les secrets d’une chantilly au mascarpone réussie
Il suffit parfois d’une petite astuce pour changer la donne… et ici, c’est le mascarpone qui joue les magiciens. Ajouter ce fromage star à votre crème, c’est garantir une tenue irréprochable, donner du corps et de la douceur à votre chantilly, tout en lui conférant une saveur irrésistiblement lactée. N’oubliez pas la vanille (le classique indémodable) pour le goût, comme dans la recette inspirée des « Petits choux exotiques » d’Amaury Guichon dans l’émission « Qui sera le nouveau Grand Pâtissier ? ».
Ingrédients & étapes clés : la recette inratable
Oubliez les crèmes allégées – ici, la crème entière fait la loi ! L’élément crucial pour monter une belle chantilly, c’est de choisir une crème liquide entière, contenant au moins 30 % de matière grasse :
- Si vous trouvez de la crème à 35 %, foncez (elle se trouve chez Super U, Grand Frais, ou toute bonne enseigne qui se respecte). A défaut, la crème liquide à 30 % fait très bien l’affaire. Petite astuce : un passage de 10 minutes au congélateur la rendra encore plus efficace.
Voici comment procéder :
- Placez crème fraîche et mascarpone dans un saladier (ou le bol du robot pâtissier). Ajoutez-y le fouet.
- Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur histoire que tout soit bien froid.
- Battez doucement pour bien mélanger, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Incorporez alors le sucre, puis la vanille (attention à ne pas trop forcer sur la vanille… ou gare à la surdose !).
- Battez jusqu’à obtenir la consistance idéale. Ne poussez pas votre robot au maximum : une montée progressive évitera la redoutée texture beurrée.
Certain(e)s, par excès de prudence ou de fougue, ont vu leur chantilly virer beurre ou rester trop liquide : n’hésitez pas à ajuster en ajoutant un peu plus de crème liquide si besoin, et arrêtez le fouet au bon moment.
Variantes et utilisations sucrées ou salées
La chantilly au mascarpone s’invite partout, des desserts gourmands à certains plats salés ! Savourez-la :
- avec des fraises, des crêpes, des gaufres ou sur un dessert glacé
- pour garnir un number cake au citron
- ou comme fourrage d’un naked cake aux framboises ou un rainbow cake (attention cependant à ne pas recouvrir un rainbow cake de chantilly si vous souhaitez utiliser de la pâte à sucre ensuite : la pâte à sucre n’aime pas l’humidité et se dissoudrait ! Préférez une crème au beurre ou une pâte à tartiner au chocolat pour cette finition)
Envie d’originalité ? En remplaçant le sucre par une pincée de sel et en parfumant avec des épices ou des herbes, vous obtenez une sublime chantilly salée. Elle accompagne parfaitement
- verrines apéritives, blinis, gougères, ou même un carpaccio de bœuf
Conservation, astuces et petits ratés…
Une fois montée, la chantilly au mascarpone doit impérativement être gardée au réfrigérateur. Rangez-la dans un récipient hermétique : elle restera fraîche, gardera sa texture et n’absorbera pas les odeurs du frigo pendant deux à trois jours. Pour les amateurs de pochage artistique, direction la poche à douille dès sa réalisation : elle sera toujours prête à jaillir pour décorer vos gâteaux ou garnir vos verrines.
À noter : si vous visez une conservation longue durée, sachez que cette chantilly se congèle très bien sur un gâteau (comme le rainbow cake, testé et validé !).
Côté montage et timing pour la pâtisserie, certains lecteurs recommandent de préparer la chantilly le matin pour une dégustation dans l’après-midi, afin de profiter de la meilleure texture possible. Pour parfumer la chantilly, il n’y a pas que la vanille : détendre une cuillère de pâte à praliné avec un peu de chantilly, puis incorporer délicatement, fonctionne aussi très bien.
Si vous souhaitez la transformer en bavarois, la gélatine du bavarois devrait suffire à lui donner la tenue nécessaire, inutile d’ajouter du fix chantilly.
Avec sa simplicité, ses déclinaisons infinies et sa texture de rêve, la chantilly au mascarpone s’impose comme le joker gourmand des desserts et buffets. À vous la cuillère… mais attention à ne pas finir le saladier avant le service !
