Il indique le degré d’infiltration de graisse se trouvant au sein même du tissu musculaire. En général, un persillé élevé rend la viande plus tendre, fondante, savoureuse et, aussi, plus riche en graisse. Lors d’une cuisson, cette graisse supplémentaire permet de cuire la viande dans son propre gras. Le persillage est noté sur 12.
Carte du Catering
Notre cuisine est maison. Notre barbecue est généreux, chaleureux mais surtout familial.
Notre cuisine est maison. Sauf : Le pain, Les glaces La maturation traditionnelle dry aged Les charcuteries Le fromage Ce sont des artisans de Rhône-Alpes et du monde.
A PARTAGER
TAPAS
Empanada boeuf
8 €
Tortilla chorizo
8 €
Os a moelle
11 €
Croquetas poulet
7 €
CROQUETAS BOEUF
8 €
poulpe grillé
10 €
nuggets poulet
7 €
CHARCUTERIES
Jambon cru PORC SERRANO
9 €
Pastrami boeuf
9 €
Cecina BOEUF
11 €
VIANDES EXOTIQUES
Viande bison FRANCE
15 €
Viande Autruche MIEL/SOJA AFRIQUE SUD
11 €
viande Kangourou AUTRALIE
10 €
PLATS
Le persillage
BOEUFS AU BARBECUE
pavé de rumsteak 250G
26 €
Pièce tendre et moelleuse Origine Argentine Angus
entrecote 250G
28 €
Pièce avec du caractère et d’un bon petit gras Origine Allemagne Simmental
Picanha 250G
27 €
Elle ressemble a un magret. Sa fine couche de graisse rend la viande plus savoureuse Origine France Race à viande sélectionnée
New York Strip 250G
26 €
Pièce à fibres longues et sans gras. Tendre et juteuse Origine France Race à viande sélectionnée
AU FUMOIR
Effiloché boeuf
24 €
Aux épices bbq. Origine France
Travers porc
22 €
Marinade à la thaï
Effiloché porc
21 €
A la bière noir
Bœuf maturé dry aged
Voir au restaurant le tableau et la vitrine
On laisse maturer la viande plusieurs semaines dans une chambre de
vieillissement remplie de blocs de sel de l’Himalaya. Celle-ci va
reposer pour révéler son goût aromatique et faisander
PLATS
POULPE ENTIER
26 €
Grillé en persillade. Océan Indien
Saumon
25 €
Sauce teriyaki et saisi sur pierre de lave. Norvège
gratiné de poulet
18 €
Crème cheddar et lard grillé
Les garnitures et sauces
Compris dans les plats
FRITES MAISON / LEGUMES GRILLES / DU MOMENT
MAYONNAISE / CHIMICHURRI / SALSA CRIOLLA / POIVRE VERT
Supplément garniture 4.50 €
Supplément sauce 1.50 €
Menu enfant
11 €
Une boisson
Nuggets de poulet
Une boule de glace
Menu Midi
Menu / 24 € Entrée, plat et dessert
Menu / 19 € Entrée ET plat
Menu / 16 € plat et dessert
Empanada boeuf
8 €
Tortilla chorizo
8 €
Carpaccio de bœuf Assiette seule 8 €
13 €
Fines tranches de boeuf coupées minute avec Grana, basilic et assaisonnement
Plat du jour
13
cupcake
5 €
du moment
DESSERTS
Les desserts
dôme PRALINÉ FAÇON ROCHER
8.50 €
Mousse au praliné, croustillant aux noisettes et coque au chocolat au lait.
CHEESECAKE DULCE DE LECHE
8.50 €
Crème renversée
8.50 €
Noix de coco, caramel et amande
profiteroles
9 €
Choux maison, glace vanille et ganache au chocolat
Glace
2.50 €
Vanille, chocolat, fraise, framboise, café, abricot, mangue, noisette, bulgare, citron et chartreuse
Café / Thé gourmand
9.50 €
Nos 4 desserts en miniature