Il indique le degré d’infiltration de graisse se trouvant au sein même du tissu musculaire. En général, un persillé élevé rend la viande plus tendre, fondante, savoureuse et, aussi, plus riche en graisse. Lors d’une cuisson, cette graisse supplémentaire permet de cuire la viande dans son propre gras. Le persillage est noté sur 12.
Carte du Catering
Notre cuisine est maison. Notre barbecue est généreux, chaleureux mais surtout familial.
Notre cuisine est maison. Sauf : Le pain, Les glaces La maturation traditionnelle dry aged Les charcuteries Le fromage Ce sont des artisans de Rhône-Alpes et du monde.
ENTREES
Charcuterie du monde
13 € / XL 25 €
Du moment
CARPACCIO MATURÉ
12 €
Picanha boeuf Simmental Dry aged. Origine Allemagne
Empanada de boeuf
12 €
TORTILLA
11 €
Burrata pesto 120G A PARTAGER
14 €
OS A MOELLE
13 €
PLATS
Le persillage
Wagyu Bœuf exceptionnel
Yakiniku 100G
55 €
Tendreté exceptionnelle ! Elevé au Japon avec les méthodes artisanales et traditionnelles. L’élevage de boeuf wagyu est un art sacré, réputé à travers le monde. C’est une découpe japonaise, elle se présente en fine tranche. Origine Japon Kagoshima Wagyu. Persillage 12/12
CHUCK FLAP 100G
25 €
50% Wagyu 50% Angus. C’est une découpe américaine appelée la noix de basses côtes. Il possède un persillé exceptionnel, tendre et savoureux. Origine Uruguay Ink. Persillage 10/12
BOEUFS AU BARBECUE
RUMSTEAK 250G
25 €
Origine Allemagne Simentale 3/12
Bavette 250G
27 €
Origine Irlande Angus 4/12
Picanha 250G
32 €
Origine Argentine Black Angus. Elle ressemble a un énorme magret de canard. Avec sa fine couche de graisse qui rend la viande encore plus savoureuse 5/12
New York Strip 250G
33 €
Origine Argentine Black Angus. Pièce à fibres longues et sans gras. Tendre et juteuse 5/12
Noix d’entrecôte 250G
35 €
Origine Argentine Black Angus. C’est le cœur de l'entrecôte on a gardé que le meilleur 6/12
Bœuf Argentin
Nourri exclusivement aux grains et à l’herbe. Elevé en plein air dans la pampa
(Buenos Aires)
AU FUMOIR
Asado boeuf 300G
28 €
Origine Belgique. Cuit 12 heures. C’est une découpe d’Argentine appelé le plat de côte
Pluma porc 250G
25 €
Origine Espagne. Cuit 8 heures et mariné aux épices thaï.
Bœuf maturé dry aged
Voir au restaurant le tableau et la vitrine
On laisse maturer la viande plusieurs semaines dans une chambre de
vieillissement remplie de blocs de sel de l’Himalaya. Celle-ci va
reposer pour révéler son goût aromatique et faisander
Origine France Limousine
Maturation 5 semaines, gout léger
Filet 250G
Pièce noble, sans gras. Coopérative de Rhône Alpes. Persillage 2/12
FAUX FILET 300G
Côte A PARTAGER
Origine Espagne Maronesa
Maturation 10 semaines, gout prononcé et aromatique
Elevé au bord de l’ocean et nourri à l’herbe iodée et au mais
FAUX FILET MATURÉ 250G
Une pièce avec de la texture
Côte maturée A PARTAGER
Gout aromatique et prononcé.
PLATS
Autruche
26 €
Brochette marinée miel et sauce soja. Afrique du Sud
POULPE ENTIER
27 €
Grillé en persillade. Océan Indien
Saumon
25 €
Sauce teriyaki et saisi sur pierre de lave. Norvège
L’exotique
29 €
Brochettes de taureau France et de kangourou Australie
Tartare de boeuf
20 €
Avec oignons, câpres et cornichons. Italie
Salade césar
16 €
Salade de poulpe
17 €
Les garnitures et sauces
Compris dans les plats
FRITES MAISON / LEGUMES GRILLES / DU MOMENT
MAYONNAISE / CHIMICHURRI / SALSA CRIOLLA / POIVRE VERT
Supplément garniture 4.50 €
Supplément sauce 1.50 €
Menu enfant
11 €
Une boisson
Nuggets de poulet
Une boule de glace
Menu Midi
Carpaccio de bœuf Assiette seule 8 €
13 €
Fines tranches de boeuf coupées minute avec Grana, basilic et assaisonnement
Plat du jour
13
DESSERTS
Les desserts
dôme PRALINÉ FAÇON ROCHER
8 €
Mousse au praliné, croustillant aux noisettes et coque au chocolat au lait.
CHEESECAKE DULCE DE LECHE
8 €
TIRAMISU DU MOMENT
8 €
délicat fruit de la passion
8 €
profiteroles
8.50 €
Choux maison, glace vanille et ganache au chocolat
Glace
2.20 €
Vanille, chocolat, fraise, framboise, café, abricot, mangue, noisette, bulgare, citron et chartreuse
Café / Thé gourmand
9 €
Nos 4 desserts en miniature