Il indique le degré d’infiltration de graisse se trouvant au sein même du tissu musculaire. En général, un persillé élevé rend la viande plus tendre, fondante, savoureuse et, aussi, plus riche en graisse. Lors d’une cuisson, cette graisse supplémentaire permet de cuire la viande dans son propre gras. Le persillage est noté sur 12.
Carte du Catering
Notre cuisine est maison. Notre barbecue est généreux, chaleureux mais surtout familial.
Notre cuisine est maison. Sauf : Le pain, Les glaces La maturation traditionnelle dry aged Les charcuteries Le fromage Ce sont des artisans de Rhône-Alpes et du monde.
A PARTAGER
TAPAS
Empanada boeuf
8 €
Tortilla chorizo
8 €
Os a moelle
11 €
Croquetas poulet
7 €
CROQUETAS BOEUF
8 €
poulpe grillé
10 €
nuggets poulet
7 €
CHARCUTERIES
Jambon cru PORC SERRANO
9 €
Pastrami boeuf
9 €
Cecina BOEUF
11 €
VIANDES EXOTIQUES
Viande bison FRANCE
15 €
Viande Autruche MIEL/SOJA AFRIQUE SUD
11 €
viande Kangourou AUTRALIE
10 €
PLATS
Le persillage
BOEUFS AU BARBECUE
Bœuf Argentin
Nourri exclusivement aux grains et à l’herbe. Elevé en plein air dans la pampa
(Buenos Aires)
Picanha 250G
32 €
Origine Argentine Black Angus. Elle ressemble a un énorme magret de canard. Avec sa fine couche de graisse qui rend la viande encore plus savoureuse 5/12
New York Strip 250G
33 €
Origine Argentine Black Angus. Pièce à fibres longues et sans gras. Tendre et juteuse 5/12
Noix d’entrecôte 250G
35 €
Origine Argentine Black Angus. C’est le cœur de l'entrecôte on a gardé que le meilleur 6/12
AU FUMOIR
Asado boeuf
28 €
Aux épices cajun
Pluma porc
26 €
Marinade à la thaï
Effiloché porc
25 €
A la bière noir
Bœuf maturé dry aged
Voir au restaurant le tableau et la vitrine
On laisse maturer la viande plusieurs semaines dans une chambre de
vieillissement remplie de blocs de sel de l’Himalaya. Celle-ci va
reposer pour révéler son goût aromatique et faisander
PLATS
POULPE ENTIER
27 €
Grillé en persillade. Océan Indien
Saumon
25 €
Sauce teriyaki et saisi sur pierre de lave. Norvège
Les garnitures et sauces
Compris dans les plats
FRITES MAISON / LEGUMES GRILLES / DU MOMENT
MAYONNAISE / CHIMICHURRI / SALSA CRIOLLA / POIVRE VERT
Supplément garniture 4.50 €
Supplément sauce 1.50 €
Menu enfant
11 €
Une boisson
Nuggets de poulet
Une boule de glace
Menu Midi
Menu / 24 € Entrée, plat et dessert
Menu / 19 € Entrée ET plat
Menu / 16 € plat et dessert
Empanada boeuf
8 €
Tortilla chorizo
8 €
Carpaccio de bœuf Assiette seule 8 €
13 €
Fines tranches de boeuf coupées minute avec Grana, basilic et assaisonnement
Plat du jour
13
cupcake
5 €
du moment
DESSERTS
Les desserts
dôme PRALINÉ FAÇON ROCHER
8.50 €
Mousse au praliné, croustillant aux noisettes et coque au chocolat au lait.
CHEESECAKE DULCE DE LECHE
8.50 €
Crème renversée
8.50 €
Noix de coco, caramel et amande
délicat fruit de la passion
8.50 €
profiteroles
9 €
Choux maison, glace vanille et ganache au chocolat
Glace
2.50 €
Vanille, chocolat, fraise, framboise, café, abricot, mangue, noisette, bulgare, citron et chartreuse
Café / Thé gourmand
9.50 €
Nos 4 desserts en miniature